Macaron à là noix de coco

 

Nguyên liêu :
* 1 long tra'ng trung'
( Tru'ng thi nên dung tru'ng tuoi , nê'u de tu lanh thi nên lâ'y ra truoc de o nhiêt do phong , tôt' nhâ't là nên de o ngoài qua dêm truoc' khi làm ba'nh )
* 40g Bôt Hanh nhân
* 65g Duong bôt loai duong glace 0000
* 15g duong ki'nh - duong en poudre

Ca'ch làm :
- Trộn đường bột với bột hạnh nhân cho đều, rây mịn.
-  Đánh lòng trắng trứng vào tốc độ 1 đến khi biến màu trắng nổi bọt, từ từ cho đường kính vào ,tiếp tục đánh tốc độ 3 đến khi bóng mịn nhưng không khô. Có thể thêm màu tuy thi'ch vào thời điểm này .



-  Sau đó, đổ hỗn hợp bột hạnh nhân / đường , dùng spatula trộn dứt khoát cho đến khi hỗn hợp vừa hòa với nhau. Tổng số lần trộn không quá 50 cái.
-  Thử bằng cách múc một thìa bột đổ lên đĩa, nếu thấy bột tự xẹp xuống, không có chóp nhọn là vừa. Nếu bột chưa đủ thì khi nướng bánh sẽ bị nứt mặt, còn khi bột lỏng quá thì bánh sẽ ko mọc chân được .

-  Cho bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi rồi bóp bột trên khay có lót giấy nến. Dùng tay vỗ nhẹ bên dưới khay bánh.
-  để khay bánh nghỉ ở ngoài khoảng 30 phút đến khi bột se mặt (sờ tay vào thấy ko dính nữa là được).

-  Minh de chê' do nuong' là 140°C và cho khay bánh vào rãnh thu' 2 của lò nướng , nuo'ng khoảng 10 - 12 phút tùy kích cỡ bánh.
-  Bánh chín lấy khay ra khỏi lò, dùng khăn ướt lau mặt bàn cho ẩm, rồi kéo cả tờ giấy nến cả bánh lên mặt bàn ẩm, chờ vài phút thì có thể gỡ bánh ra dễ dàng.
-  Để bánh vào hộp kín, trữ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 24h (tốt nhất là 48h) rồi mới thưởng thức thì bánh sẽ ngon hơn
-  Bánh đạt là bánh có mặt bóng nhẵn và ko bị nứt, đế bánh phẳng, chân nở đều, màu gần như ko thay đổi so với trước khi nướng !!!

Nhân ba'nh du`a :
-  70g chocolate trang
-  25g crème fraiche hay 25g kem tuoi
- 15g dua soi bào san " noix de coco rapée "

 Ca'ch làm :
- Nâ'u sôi kem tuoi sau do' cho dua soi vào ,sau do dô? hon hop kem vào chocolate
- khuâ'y dêu hon hop thành hôn hop mêm deo roi sau do de nguôi roi câ't vào tu lanh .

Cơm rang Thái

1 . Ingrédients :

- 1 / 2 ananas ou 3 tranches l'ananas en conserve
- 1 carotte de moyenne taille
- 1 saucisse Vietnamienne au crevettes
- 1 oeuf
- Riz cuit 
- 100g petits crevettes
- quelques gousses d'ail, 1 échalote hachées
- 1 / 2 cuillère à café de curcuma
- L'huile de cuisson , la sauce de poisson

2.Recette:

- Couper l'ananas , saucisse au crevette en petits morceaux.
- Mariner les crevettes à la sauce de poisson.
- Peler les carottes et coupées en carré.
- Mettre dans la poêle en ajoutant 1/2 l'ail , 1/2 échalote hachées , les crevettes, les carottes, saucisse au crevette et faire cuire 5 minutes, mélanger le tout et verser dans le bol ( 1 )
- Ajouter un peu d'huile dans une casserole, verser le reste d'ail & échalote , riz cuit , ajouter la sauce de poisson pour parfumé le tout.
-  Faite cuire environ 5 minutes, battre l'œuf , versez le .
- Dissoudre  la poudre de curcuma avec de l'eau et versez - le dans la casserole .
- Ajouter ( 1 ) les crevettes , les carottes , les saucisse au crevette , ananas dans la casserole et mélanger tout pendant 5 - 7 minutes . 

- Server chaude .
 
Nguyên liệu:
-  Cơm chín
(nên nấu cơm khô 1 chút, để nguội hoặc để qua đêm trong tủ lạnh, khi rang cơm sẽ tơi hơn).
-  Tôm nho hay to tuy`moi nguoi nhé .( minh du`ng tôm nho dông lanh ).
-  1/2 quả dứa - 1 củ cà rốt cỡ trung bình.
-  1 cây lac xuong tôm
-  1 quả trứng
-  Vài tép tỏi, 1 củ hành tím to , băm nhỏ
-  1/2 thìa bột nghệ
-  Dầu ăn, nước mắm.

Cách làm:
-  Thom thái thành những miếng nhỏ.
-  Tôm Ướp với ít nước mắm.
-  Cà rốt gọt vỏ, thái hạt lựu
-  lac xuong tôm tha'i nho , cat khoan tron tuy thich
-  Cho dầu vào chảo phi thơm 1 nửa lượng tỏi và hành tím , cho tôm , cà rốt ,lac xuong vào xào cùng khoảng 5   phút thì cho tất cả ra bát riêng.
-  Thêm ít dầu vào chảo, phi thơm chỗ hành tỏi còn lại, cho cơm vào rang, thêm nước mắm cho cơm thật thơm. Đảo cơm liên tục cho cơm thật tơi, khoảng 5 phút sau thì đập quả trứng vào, rang nhanh tay.
-  Hòa bột nghệ với 1 tí xíu nước rồi cho vào chảo cơm, đảo đều.
-  Cho phần tôm, cà rốt, lac xuong tôm , dứa vào rang tất cả cùng nhau

Cháo Thịt Bò & Súp bí đỏ - cà rôt'

 
Ca'ch làm :

-  Thịt Bò băm nhuyễn ướp với tiêu, miê'ng gu`ng + đầu trắng hành lá xắt nhuyễn + muối + bột nấm + xíu đường.
-  Cháo: gạo nấu với nước hầm xương hoặc gao nâ'u chi'n thành cháo trắng.

 
-  Khi thấy cháo trắng đã chín vừa ý (đừng để cho đặc quá) thì cho Thịt Bò băm đã ướp gia vị vào và trộn đều,
thịt vừa chín  tới là được (thật ra muốn ăn thịt vừa chín tới hoặc chín nhừ thì tuỳ ý mỗi người).

-   Múc ra tô, cho hành lá xắt nhỏ và tiêu lên trên.  Khi ăn thì vắt thêm tí chanh cho thơm.





  
Súp bí đỏ - cà rô't  

Nguyên liệu:
-  100 gr bí đỏ + cà rô't
-   i't nước dùng gà hoac 1 viên hat nêm thit gà .
-   5gr bơ lạt.
-   2  lát bánh mì sandwich khô - biscotte .
-   1/2 thìa cà phê tỏi băm .
-   Muối, tiêu, dầu ăn.
-   1 it' cà rô't rapée + phô mai parmesan

Thực hiện:
-  Bí đỏ và cà rô't gọt vỏ, cắt miếng nhỏ.
-  Đun sôi nước vo'i hat nêm gà sau do' cho bí và cà rôt vào nấu mềm.
-  Vớt ra, xay nhuyễn.
-  Phi thơm tỏi với bơ , hành ti'm vào xào chung .
-  Cho bí , cà rôt đã xay vào khuấy đều , nêm muối , tiêu vừa miệng.
-  Dọn ra tô. Cho Bánh mì sandwich khô vào tô
-  Nê'u ai thi'ch co' thê? cho thêm phô mai vào tô .

CHẢ CÁ THĂNG LONG - cha ca' la~ vong

A . NGUYêN LIêU :

- 3 miê'ng Ca' philê thịt trắng
( Thịt cá được lọc theo kiểu lạng từ hai bên sườn )
- 1 / 2 muỗng cà phê bột nghệ
- 1 / 4 muỗng cà phê bột riềng
( nếu không có sẵn tại thị trường châu Á của bạn, thay thế bột gừng )
- 1 muỗng càfê tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng canh củ hành băm nhỏ
- 1 / 2 muỗng cà phê muối
- 1 / 2 muỗng cà phê đường
- 1 / 2 muỗng cà phê nước mắm
- 4 muỗng canh dầu ôliu

B. Accompagné :

- 1 lớn củ hành , thái lát
- 1 chén hành lá cắt giảm khoảng 1,5 phân
   ( nhà hê't hành la' )
- 1 bó thì là cắt nhỏ tươi ( dày thân bỏ đi )
- rau thơm , tía tô , rau diếp , salade
- Ba'nh da hay bu'n loai nho?

C. Sốt nước ma'm :

- 1/2 quả chanh vắt lấy nước
- 2 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh nước â'm
- 2 muỗng canh nuo'c mắm
- 1 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
- 1 muỗng cà phê ớt xắt nhỏ màu đỏ

D . Ca'ch Làm : 

 _  Cho dầu ô liu, nghệ, riềng, tỏi, hành khô, muối, đường và nước mắm vào tô lớn và trộn đều .
_  Cắt cá thành philê nhỏ và trộn nhẹ nhàng, và để ướp trong tủ lạnh khoảng 1 giờ dê'n 2h.

Có hai cách ăn phổ biến:

1 .- Cho cá đã nướng vào chảo , bỏ hành và rau thì là vào.
    - Khi rau chín tái thì gắp ra ăn với bún, rau thơm và nuo'c mắm đã pha chế rồi trộn ăn.

2. - Cho chả cá, hành và rau vào bát, rưới nước mỡ đang sôi và dùng ngay,
    - Có thể ăn kèm với bánh đa nướng.
    - Cách ăn này làm vừa đủ ăn nếu không cá sẽ nguội, mất ngon.

- Ngoài ra một số người có thể cho cả bún vào chảo và đảo nhanh với cá, thì là, hành sau đó trút ra bát ăn. Ăn cách này rất nóng ngon nhưng hơi nhiều mỡ.

Macarons Cacao gia? Tiramisu ^^.

A . Nguyên liêu :  khoang 8 ca'i ba'nh macarons
- 1 long tra'ng trung' 
( Tru'ng thi nên dung tru'ng tuoi , nê'u de tu lanh thi nên lâ'y ra truoc de o nhiêt do phong, tôt' nhâ't là nên de o ngoài qua dêm truoc' khi làm ba'nh )
- 40g Bôt Hanh nhân
- 65g Duong bôt loai duong glace 0000
- 15g duong ki'nh - duong en poudre
- 1 muôñg soupe bôt CACAO .


B . Phân Nhân :
- 1 qua tru'ng
- kem Mascarpone : 75 g
- Duong ki'nh : 35 g

 

C .Ca'ch làm Macaron :

- Trộn đường bột với bột hạnh nhân cho đều, rây mịn.

- Đánh lòng trắng trứng vào tốc độ 1 đến khi biến màu trắng nổi bọt, từ từ cho đường kính vào ,tiếp tục đánh tốc độ 3 đến khi bóng mịn nhưng không khô. 

- Có thể thêm màu tuy thi'ch vào thời điểm này .

- Sau đó, đổ hỗn hợp bột hạnh nhân / đường , dùng spatula trộn dứt khoát cho đến khi hỗn hợp vừa hòa với nhau. Tổng số lần trộn không quá 50 cái. 

- Thử bằng cách múc một thìa bột đổ lên đĩa, nếu thấy bột tự xẹp xuống, không có chóp nhọn là vừa.

-Nếu bột chưa đủ thì khi nướng bánh sẽ bị nứt mặt, còn khi bột lỏng quá thì bánh sẽ ko mọc chân được .

- Cho bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi rồi bóp bột trên khay có lót giấy nến. 

- Dùng tay vỗ nhẹ bên dưới khay bánh.

- để khay bánh nghỉ ở ngoài khoảng 30 phút đến khi bột se mặt (sờ tay vào thấy ko dính nữa là được)

- Minh de chê' do nuong' là 140°C và cho khay bánh vào rãnh thu' 2 của lò nướng , nuo'ng khoảng 10 - 12 phút tùy kích cỡ bánh.

 

- Bánh chín lấy khay ra khỏi lò, dùng khăn ướt lau mặt bàn cho ẩm, rồi kéo cả tờ giấy nến cả bánh lên mặt bàn ẩm, chờ vài phút thì có thể gỡ bánh ra dễ dàng.
- Bánh đạt là bánh có mặt bóng nhẵn và ko bị nứt, đế bánh phẳng, chân nở đều, màu gần như ko thay đổi so với trước khi nướng !!!


D . CA'ch làm kem mascapone :

_ Ta'ch long tra'ng tru'ng voi long do tru'ng , dê? riêng ra 1 bên.

_ Dùng phới lồng đánh long do? trung voi' đến khi mịn mượt.
_ Trộn lẫn kem mascarpone vào tu tu` cho dê'n khi thành kem min .
_ Đánh lòng trắng trứng vào tốc độ 1 đến khi biến màu trắng nổi bọt,tiếp tục đánh tốc độ 2 đến khi bóng mịn thành mousse .
_ trôn dêu 2 hon hôp vào nhau.
_ Trữ kem trong ngăn mát tủ lạnh khi nào kem dông lai là duoc .

_ Sau do' tre't kem mascarpone vào kep giua ba'nh macaron  .

_  Để bánh vào hộp kín, trữ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 24h (tốt nhất là 48h) rồi mới thưởng thức thì bánh sẽ ngon hơn.

Déco table Noel

 

 

NOEL 2010

Hachis Parmentiers Gratinés

A . NGUYÊN LiÊU :

- 1 cu hành tha'i nho
- 1 tép toi
- 1 i't beurre
- 2 tra'i cà nho nho
- 100g thit heo bam & 100g thit bo bam
- 1 muôñg soupe bôt my`
- it' tiêu và muô'i
- 1 i't la' herbes de provence
- 1 qua? tru'ng
- 100g phômai parmesan
- khoang 5 cu khoai tây loai deo .
- 100 ml sua tuoi

B. Ca'CH Làm :

- Cho beurre xào voi hành tha'i nho voi toi so so roi cho thit bam , cà tha'i nho , bôt , tiêu , muô'i  , la' herbes  de provence vào xào chung cho dê'n khi chi'n .

- Tat bê'p cho tru'ng và phô mai parmesan vào. Trôn hôn hop cho thât dêu .

- Khoai tây luôc chin roi nghiê`n cho nhuyê~n thành puréé cho chut sua tuoi vào sên sêt .

- TRai dêu hô~n hop thit vào khuôn nuo'ng thuy tinh .

- Cho purée khoai tây lên trên hon hop thit .

- Tiê'p do' rac phô mai rapée lên .

- Cho chapelure - bôt khô - loai ba'nh my khô xay nhuyên -  lên cuô'i cung

- Nuong o chê' dô gratiné -  nhiet dô 250 ( nhiet dô tuy vào lo nuo'ng )

- Nuong khoang 20-25phut là duoc .

Macarons - 1 tinh yêu nông cha'y

A. Nguyên liêu :
  Environ 8 macarons

- 1 long tra'ng trung'
( Tru'ng thi nên dung tru'ng tuoi , nê'u de tu lanh thi nên lâ'y ra truoc de o nhiêt do phong , tôt' nhâ't là nên de o ngoài qua dêm truoc' khi làm ba'nh )

-  40g Bôt Hanh nhân

- 65g Duong bôt -
loai duong glace 0000

- 15g duong ki'nh - duong en poudre

B . Ca'ch làm :

- Trộn đường bột với bột hạnh nhân cho đều, rây mịn.

- Đánh lòng trắng trứng vào tốc độ 1 đến khi biến màu trắng nổi bọt, từ từ cho đường kính vào ,tiếp tục đánh tốc độ 3 đến khi bóng mịn nhưng không khô. Có thể thêm màu tuy thi'ch vào thời điểm này .

- Sau đó, đổ hỗn hợp bột hạnh nhân / đường , dùng spatula trộn dứt khoát cho đến khi hỗn hợp vừa hòa với nhau. Tổng số lần trộn không quá 50 cái.

- Thử bằng cách múc một thìa bột đổ lên đĩa, nếu thấy bột tự xẹp xuống, không có chóp nhọn là vừa. Nếu bột chưa đủ thì khi nướng bánh sẽ bị nứt mặt, còn khi bột lỏng quá thì bánh sẽ ko mọc chân được .

- Cho bột vào túi bắt bông kem, cắt đầu túi rồi bóp bột trên khay có lót giấy nến. Dùng tay vỗ nhẹ bên dưới khay bánh.

- để khay bánh nghỉ ở ngoài khoảng 30 phút đến khi bột se mặt (sờ tay vào thấy ko dính nữa là được)

- Minh de chê' do nuong' là 140°C và cho khay bánh vào rãnh thu' 2 của lò nướng , nuo'ng khoảng 10 - 12 phút tùy kích cỡ bánh .

Macarons 

- Bánh chín lấy khay ra khỏi lò, dùng khăn ướt lau mặt bàn cho ẩm, rồi kéo cả tờ giấy nến cả bánh lên mặt bàn ẩm, chờ vài phút thì có thể gỡ bánh ra dễ dàng.
- Để bánh vào hộp kín, trữ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 24h (tốt nhất là 48h) rồi mới thưởng thức thì bánh sẽ ngon hơn
- Bánh đạt là bánh có mặt bóng nhẵn và ko bị nứt, đế bánh phẳng, chân nở đều, màu gần như ko thay đổi so với trước khi nướng !!!